Jak se vaří u Zeleného stolu

Kdo je Miluše Makó

Pět let působila v olomoucké vegetariánsko-veganské restauraci, potom si jí ti správní lidé z Veolie všimli na instagramu a nabídli jí vedení restaurace Green Table. Rodilá Moravanka loni přesunula celý svůj život do Prahy, kde zároveň působí jako lektorka veganské kuchyně ve škole vaření Gourmet Academy.

V pražském Florentinu, kde má kanceláře i skupina Veolia, jsme loni otevřeli unikátní coworkingový prostor, jehož součástí je udržitelná restaurace Green Table. Tým šikovných kuchařů v ní připravuje vegeteriánské a veganské pokrmy pod vedením šéfky Miluše Makó.

Používají bio suroviny, které nakupují u farmářů, ale bylinky a saláty si pěstují přímo na place pomocí hydroponie. Při vaření nevznikají skoro žádné zbytky, nevyhazují tu prakticky nic. Například slupky z brambor a zeleniny pečou v konvektomatu a použijí je k přípravě silného vývaru. Listy z ředkviček končí v salátech.

Můžete sem zajít na snídani nebo na oběd. A v čem je Green Table udržitelný? „Udržitelní jsme například v tom, že vše, co tady prezentujeme, si sami vyrobíme. Žádné potraviny přes nikoho nepřekupujeme. Od knedlíků, chlebů, toustů až třeba po těstoviny, to vše si vyrábíme sami. Kromě pecí máme například i vlastní stroj na těstoviny. Co nemůžeme sami vyrobit, třeba mouku nebo vajíčka, to kupujeme alespoň přímo od výrobců,“ vysvětluje Miluše. Doporučujeme ochutnat zdejší domácí chléb, který pečou na italský způsob jako focacciu, a protože jim zbývá, „tuní“ s ním knedlíky třeba ke svíčkové. Tu připravují pochopitelně bez masa, zato krásně okořeněnou – dochucování je totiž Milušina silná stránka.

Recept od Miluše Makó

Lehké jahodové knedlíky se studenou jahodovou omáčkou

Ingredience na 5 porcí

Na omáčku: 200 g jahod, 0,5 kelímku kvalitního jogurtu, 0,5 kelímku 12% smetany, 1 vanilkový cukr

Na těsto: 250 g měkkého tvarohu, 160 g hrubé mouky, 1 vejce, kůra z 1 citrónu, špetka soli, 300 g čerstvých jahod

Na dohotovení: 5 lžic rozpuštěného másla, pár lístků máty na ozdobu, troška cukru

Jak na to:

V mixéru smícháme očištěné jahody, jogurt, smetanu a vanilkový cukr. Vše rozmixujeme do hladka a před podáváním dáme omáčku vychladit do lednice. 

V míse smícháme tvaroh, hrubou mouku, vejce, kůru z citrónu, sůl a vytvoříme jemné těsto. Pokud se nám lepí, přidáme ještě trošku mouky. Těsto rozdělíme na malé kousky nejlépe kartou. Uděláme v nich důlky a do každého kousku zabalíme omytou jahodu. Zbylé jahody necháme na ozdobu. Dáme vařit vodu a jemně osolíme. Až voda začne vařit, vhodíme do ní knedlíky a vaříme je přibližně 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vyndáme z vody a ihned podáváme s omáčkou, s rozpuštěným máslem, zbylými jahodami, mátovými lístky a případně dosladíme.

Tipy: 

• Knedlíčky jsou sladké od jahod, není je potřeba už tolik sladit.
• Knedlíčky jsou skvělé i opečené na másle.
• Místo jahod můžete použít jakékoliv sezónní ovoce, skvělé jsou i maliny nebo meruňky.