Strana 19
P
oužívají bio suroviny, které nakupují ufar-
mářů, ale bylinky asaláty si pěstují přímo
na place pomocí hydroponie. Při vaření ne-
vznikají skoro žádné zbytky, nevyhazují tu praktic-
ky nic. Například slupky zbrambor azeleniny pe-
čou vkonvektomatu apoužijí je kpřípravě silného
vývaru. Listy zředkviček končí vsalátech.
Můžete sem zajít na snídani nebo na oběd.
Avčem je Green Table udržitelný? „Udržitelní
jsme například vtom, že vše, co tady prezentu-
jeme, si sami vyrobíme. Žádné potraviny přes ni-
koho nepřekupujeme. Od knedlíků, chlebů, tous
-
tů až třeba po těstoviny, to vše si vyrábíme sami.
Kromě pecí máme například ivlastní stroj na těs-
toviny. Co nemůžeme sami vyrobit, třeba mouku
nebo vajíčka, to kupujeme alespoň přímo od vý
-
robců,“ vysvětluje Miluše. Doporučujeme ochut
-
nat zdejší domácí chléb, který pečou na italský
způsob jako focacciu, aprotože jim zbývá, „tuní“
sním knedlíky třeba ke svíčkové. Tu připravují po-
chopitelně bez masa, zato krásně okořeněnou–
dochucování je totiž Milušina silná stránka.
JAK SE VAŘÍ
UZELENÉHO STOLU
Kdo je Miluše Makó
19
H T EKO
RECEPT
OD MILUŠE MAKÓ
LEHKÉ JAHODOVÉ
KNEDLÍKY SESTUDENOU
JAHODOVOU OMÁČKOU
Ingredience na 5 porcí
Na omáčku:
Na těsto:
Na dohotovení:
Jak na to
TIPY: